leipä

Kurpitsakeittoa ja tuoretta leipää

Ihana syyspäivä täällä Lepolassa! Vaahteroissa näkyy jo ruska ja aamun vesisade on muuttunut aurinkoiseksi iltapäiväksi. Täydellinen päivä käydä sienimetsällä, tehdä sadonkorjuuruokaa ja poltella kynttilöitä kun alkaa hämärtämään. Lounaaksi kokattiin tänään kurpitsakeittoa ja pannuleipää.

Kurpitsakeitto (6:lle)

n. 1 kg kurpitsaa (eli vajaa 3 kg kokoinen kurpitsa – kuoret ja siemenet painavat nimittäin yllättävän paljon!)
2 valkosipulin kynttä
75 g voita
1 rkl muscovadosokeria tai fariinisokeria
reilu ripaus muskottipähkinää
n. 1 l maitoa
1 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä

Kuutioi kurpitsa reiluiksi palasiksi. Hienonna valkosipulin kynnet. Sulata voi kattilassa ja lisää kurpitsa ja valkosipulit kattilaan. Kuullota kevyesti ja lisää kattilaan sokeri. Jatka kuullottamista kunnes sokeri sulaa. Lisää maito, suola ja mustapippuri. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia, sekoita välillä ettei maito pääse palamaan pohjaan. Soseuta keitto, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa kirpeänä syyspäivänä uunituoreen leivän kanssa!

Kurpitsaa – eli tästä se keiton tekeminen lähtee!

Kurpitsakeittoa – ja tämähän oli muuten tämän syksyn ensimmäinen puuhellalla valmistettu ruoka!

Kurpitsakeiton kaveriksi leivottiin pannuleipää. Tätä helpompaa leipää ei varmaan ole olemassakaan. Taikina syntyy nopeasti ja leipää ei tarvitse muotoilla sen kummemmin. Taikina vaan painellaan uunivuokaan.

Pannuleipä

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
2 tl kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa ja basilikaa
10 dl vehnäjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä
Leivän pinnalle:
kirsikkatomaatteja
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä

Liuota kuivahiiva +42 –asteiseen veteen. Lisää hunaja, suola sekä kuivatut yrtit. Sekoita taikinaan ensin noin puolet jauhoista, lisää loput jauhot käsin vaivaten. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa hyvin käsistä. Anna kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Painele kohonnut taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Kohota vielä vartti ja painele sitten leivän pintaan kirsikkatomaatteja, ripottele pinnalle sormisuolaa sekä tuoretta rosmariinia. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Nosta leipä uunista ja sivele kuuman leivän pinta reilusti oliiviöljyllä.

Kasvihuoneen aarteita! Nuo ihan pienimmät kirsikkatomaatit paineltiin pannuleivän pinnalle.

Kurkkua kasvihuoneesta

Viime vuonna päätin, että tänä kesänä meidän kasvishuoneessa keskitytään enemmänkin kurkkuun kuin tomaattiin. Kurkusta saa paljon helpommin reilumman sadon ja meillä sitä ainakin kesäaikaan kuluu vaikka kuinka. Tzatzikia tehdään vähän väliä ja mummon kurkkuja jne….

Eilen havaitsin, että kurkkusesonki on meillä vähitellen alkamassa. Näin ollen sateisesta aamusta huolimatta kumpparit jalkaan ja suunta kohti kasvihuonetta. Ensimmäiset syömäkokoiset kurkut ovat kypsyneet maukkauksi, joten saatiin aamiaisleivälle raikasta päällystettä! Tänä vuonna ensimmäinen kurkkuaamiaisleipä sisälsi ruisleipää, juustoa, italialaista salamia ja oman kasvihuoneen kurkkua. Maistuu sadeaamuna! Ja tietysti muutenkin!

Kädet leipätaikinassa

Tuore leipä on yksinkertaisesti ihanaa! Ja leivän leipominen on myös ihanan rauhallista ja rentouttavaa puuhaa. Ja sitä parempaa leipää yleensä tulee, mitä enemmän taikinalle antaa aikaa kohota ja tekeytyä. Se on suorastaan käsittämätöntä miten paljon perusvehnäleipäänkin voi saada makua ihan vaan antamalla taikinalle aikaa. Yksinkertaista – tarvitaan vaan muutama perusraaka-aine ja aikaa. Kun taikina kohoaa, voi vaikka itse lukea hyvää kirjaa. Ranskanleivän leipomisen ohessa leipuri pääsikin tällä kertaa Miika Nousiaisen Metsäjätti-kirjassa melkein puoleen väliin!  Vaikuttaa leppoisen hyvältä kirjalta, sopii oikein hyvin leivonnan oheen…

Tuore leipä maistuu niiiin hyvälle ihan vaan voin kera. Tämä leipä on tosi hyvää myös seuraavana ja sitä seuraavana päivänä paahdettuna.

Ranskanleipä (1 leipä)

1,5 rkl voita
3,5 dl rasvatonta maitoa
25 g hiivaa tai vastaava määrä kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
n. 500 g vehnäjauhoja
voiteluun munaa ja vettä

Sulata voi. Lisää maito ja lämmitä seos 37-asteiseksi, jos käytät tuoretta hiivaa tai vastaavasti 42-asteiseksi, jos käytät kuivahiivaa. Liuota hiiva nesteeseen ja sekoita joukkoon sokeri, suola ja suurin osa jauhoista. Alusta taikina hyvin. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina on sopivan kiinteää eikä tartu enää sormiin. Sivele vähän öljyä taikinan pintaan ja peitä kulho kelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.  Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Kohota taikina vielä toiseen kertaan kulhossa kelmun alla. Kumoa sitten taikina taas pöydälle ja vaivaa sitä hetki ja muotoile taikinasta pitkänomainen leipä. Nosta leipä leivinpaperilla vuorattuun 1,5 l leipävuokaan. Peitä vuoka voidellulla kelmulla ja anna leivän kohota vuoan reunojen tasalle. Voitele munalla, johon on sekoitettu 1 rkl vettä. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 40 minuuttia. (Pane ylimmälle tasolle uunipelti, jos leipä tummuu pinnasta liikaa.)

Ruisruudut

Ensi talvena olisi tarkoitus tutustua tarkemmin Lepolan leivinuuniin ja ruisleivän leipomiseen.  (Tähän asti olemme käyttäneet leivinuunia vain lämmittämiseen…) Leipäjuurta ja opastusta on lupailtu naapurista, palataan siihen siis talvella!

Nopeat ruisruudut syntyvät helposti myös normaalissa sähköuunissa. Ja resepti on helppo! Taikina sekoitetaan, painellaan uunipellille, annetaan kohota ja paistetaan. Tällä ohjeella syntyy 1 pellillinen ruisruutuja ja se onkin hyvä määrä yhdellä kerralla leivottavaksi. Ruisruudut ovat nimittäin parhaimmillaan leipomispäivänä – niitä ei kannata kauheasti leipoa varastoon! Resepti on alun perin bongattu ruisjauho-pussin kyljestä ja resepti on siitä asti ollut Lepolassa kovassa käytössä.

Uunipellillinen ruisruutuja

1 ps kuivahiivaa

5 dl vettä (+ 42 asteista eli reilusti kädenlämpöistä)

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

½ dl ruokaöljyä

5 dl ruisjauhoja

4 dl vehnäjauhoja

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Sekoita joukkoon puulastalla jauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripsuttele päälle reilusti ruisjauhoja. Taputtele taikina uunipellille tasaiseksi. Tee veitsellä tai taikinapyörällä ruudukko taikinan pintaan. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin 40 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Nauti tuoreesta leivästä!