marinadi

Ribsit grillissä – Lepolan kuvareportaasi grillin ääreltä

Hyvältä ystävältä amerikan-tuliaisiksi saatu Food networkin Get grilling –kirja (Kiitos Minni!) on ollut grillausoppaamme jo usean vuoden ajan. Siinä on todella hyviä reseptejä, jotka kyllä usein vaativat jonkin verran työtä, mutta poikkeuksetta lopputulos palkitsee!

Näin lauantai-illan iloksi grillasimme loppukesän kunniaksi kesän ensimmäiset ribsit. Pitäähän niitä nyt ainakin kerran kesässä grillata! Sateisena lauantai-iltapäivänä oli aikaa keitellä itse kaikki soosit alusta asti ja antaa ribsien kypsyä kaasugrillissä sadepisaroiden alla miedolla lämmöllä 3 tunnin ajan. Olipa taas hyvää!

Ribsit grillissä

(4:lle)

1,5 – 2 kg possun grilliluuta eli ribsiriviä

Mausteseos:

1/4 dl paprikajauhetta

3 rkl ruokosokeria

2 rkl kuivattua oreganoa

2 rkl kuivattua valkosipulia

1 rkl chilijauhetta

2 tl suolaa

Klassinen cola-kastike:

3 valkosipulin kynttä

¼ tl suolaa + hyppysellinen valkosipuleille

4 dl cola-juomaa

2 dl ketsuppia

0,25 dl omenaviinietikkaa

2 rkl worcestershire-kastiketta

1 rkl chilijauhetta

1 tl mustapippuria myllystä

½ tl tabascoa

¼ tl jauhettua maustepippuria

1 rkl sitruunamehua

Irrota ribseistä luun puolella oleva kalvo. Ujuta aluksi veitsi kalvon alle. Kun saat kalvosta hyvin kiinni sormin, vedä se irti käsin (tämä tuntui aluksi vähän hankalalta, mutta kyllä se sitten onnistui!). Sekoita mausteseoksen ainekset sekaisin ja hiero ribsirivien pintaan. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.

Valmistele grilli. Liota pari desiä savustuslastuja vedessä vähintään 30 minuuttia. Viritä grilliin mieto/keskilämpö ja muista, että ribsit tulisi grillata epäsuoralla lämmöllä. Lämpötila pitäisi olla noin 120 astetta. Kaasugrillillä tämä on helppo tarkistaa grillin lämpömittarista, hiiligrillillä kokemus auttaa :). Aseta grilliin puoliksi vedellä täytetty rasva-astia grilliritilän alle. Jos grillaat hiiligrillillä niin savustuslastut voi heittää suoraan hiilille. Kaasugrilleille on olemassa omia savustuslastu-astioita, joissa lastujen aromi leviää grilliin astian kannen reikien kautta.

Kun grilli on saavuttanut oikean lämpötilan, niin sitten vaan grillaamaan! Muista, että maltti on valttia.

Tässä välissä on aikaa valmistaa grillauskastike. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet ison veitsen lappeella. Ripottele valkosipuleiden päälle suolaa ja hierrä valkosipulia veitsen lappeella leikkuulautaa vasten kunnes siitä muodostuu tahnamainen seos. Sekoita kattilassa kastikkeen ainekset lukuun ottamatta sitruunan mehua. Kiehauta ja anna poreilla miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia tai kunnes kastike on muuttunut rakenteeltaan paksummaksi. Anna jäähtyä hetki ja lisää joukkoon sitruunan mehu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mustapippuria ja tabascoa.

Ribsit saavat paistua 2,5 – 3 tuntia. Hiiligrilliin pitää lisätä joka tunti pari kourallista hiiliä, jotta lämpötila pysyy tasaisena. Ribsit ovat valmiita, kun liha alkaa vetäytyä luusta. Silloin on oikea hetki sivellä ribsit kastikkeella. Grillaa vielä hetki kastikkeen kanssa, niin että kastike ”karamellisoituu” lihan pintaan. Leikkaa ribsirivit yksittäisiksi ribseiksi ja tarjoa jäljellejääneen kastikkeen kanssa.

Ribsien kanssa maistuu esim. coleslaw-salaatti. Tai perunat valmistettuna grillinyytissä. Tai jos haluat kevyempää lisäkettä, niin kaveriksi sopii myös hedelmillä, esim. nektariineilla ryyditetty vihreä salaatti.

Maustetut ribsit odottelevat pääsyään grilliin.

Erityinen savustuslastuille tarkoitettu laatikko. Laatikko asetetaan kaasugrilliin polttimoiden päälle tai hiiligrilliin hiilien päälle.

Ribsit käännettiin ensimmäisen kerran tunnin grillaamisen jälkeen. Muista grillin lempeä lämpötila.

Ribsit saavat viimeisen silauksen noin 3 tunnin grillaamisen jälkeen, kun cola-kastike sivellään pintaan.

Lepolan grillausraamattu!

Siikaa grillissä

Siikaa grillissä

Siikaa grillissä

Tämä ihana kesäruoka valmistuu helposti grillissä, mutta sitä ennen kalat marinoitiin yön yli. Marinadiin tarvitset 8 valkosipulin kynttä. Valkosipulin kynnet murskataan veitsen lappeella ja sen jälkeen niiden päälle ripotellaan reilusti suolaa. Sitten jatketaan taas veitsen lappeella murskaamista ja “hiertämistä”, kunnes valkosipuleista muodostuu tahna. Valkosipulitahnaan lisätään murskattuja maustepippureita, 3-4 limen mehu, hieman sokeria ja oliiviöljyä. Sekoita marinadi hyvin. (Säästä yli jäänyt marinadi, niin voit sivellä sitä grillausvaiheessa kalan pintaan.) Kalan kylkiin tehdään viillot ja marinadi hierotaan kalan pintaan ja sisäpuolelle. Täytä kala vielä kevätsipulin varsilla ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi tai jopa yön yli. Ja sitten grillaamaan! Pyyhi kaloista liika marinadi pois ennen grillausta.